Lapte natural vs pasteurizat

dozatorAm avut intotdeauna o reticenta cand a venit vorba de produsele lactate, dar am apreciat intotdeauna o cana cu lapte natural de vaca amestecat cu putina sare. Din pacate, rafturile magazinelor ne ofera numai lapte pasteurizat. Mai scump, fara gust si… nenatural.

Procesul de pasteurizare poate fi destul de dur. Obiectivul este de a extermina toate microorganismele daunatoare sanatatii umane, marind astfel termenul de valabilitate. Exista si o componenta a omogenizarii moleculelor de grasime, care nu este neaparat benefica. Pasteurizarea presupune incalzirea laptelui la 75 de grade pentru o perioada de 20 secunde, iar ultrapasteurizarea (UHT) ridica temperatura pana la 150 grade pentru 5-10 secunde. Presupun ca procesul intra intr-un soi de bucla cald-rece. Totul pentru siguranta alimentara.

Laptele natural de vaca, testat si apoi distribuit catre consumator, reprezinta alegerea naturala. Are gust de lapte, contine toate proprietatile de care ar trebui sa dispuna acesta, e mai ieftin, dar are un termen de valabilitate de doar 3-4 zile.

Am gasit in Realul din Vitan un dozator de lapte vaca & capra. Litrul costa doar 3,5 lei, este natural, are gust si pretinde a fi testat inainte de a fi introdus in aparat, iar aparatul cica ar fi dezinfectat in fiecare zi. Comparativ, 1 litru de lapte Napolact costa 5 lei si ceva, nu are gust si a fost tratat pentru a indeplini normele europene in vigoare pentru siguranta alimentelor.

De ce as cumpara lapte fara gust?

In pretul lui intra ambalajul, angajatii firmelor de procesare, utilitatile acestora, linia de productie… Sutin o industrie, imi permit sa spun, nesanatoasa pentru a fi in ton cu Uniunea Europeana? Nu mai bine platesc mai putin pentru un produs natural, sustinand astfel micii producatori? Incepand de astazi, voi achizitiona lapte numai de la dozatoarele pe care le gasesc, mai nou, in unele hypermarketuri si piete.

Cu ce fel de lapte au crescut parintii, bunicii si strabunicii nostri? Au fost oripilati de acele microorganisme care misuna libere prin pahar?

*articolul se refera exclusiv la laptele muls in conditii optime de igiena

Comentarii Facebook

Un articol de

Om de radio si artist, nu neaparat in aceasta ordine.

16 voci - Lapte natural vs pasteurizat

  1. DANA says:

    Cat eram mica, am baut si eu lapte proaspat muls in vacante, pe la bunici. De-atunci au trecut ani, am facut si gastrita, si nu mai tolerez decat lapte pasteurizat. Am incercat acum vreo doua veri, intr-o vacanta, sa beau din nou lapte adineauri muls si mi-a facut rau. In conditiile astea, fiind consumatoare de lactate, prefer pasteurizatele…

    Thumb up 0 Thumb down 0

    • Petru says:

      Hmmm, esti un caz special din cauza afectiunii pe care o ai la stomac. Cei mai multi consuma pasteurizat desi ar tolera cu brio laptele natural…

  2. Boogie says:

    Gustul laptelui nu “dispare” la pasteurizare, gustul e dat de cantitatea de grasime din el.
    “Pasteurizarea” e doar un fancy name pentru fierbere – exact ce se si face cu laptele direct de la vaca. Nimeni nu bea lapte nefiert, nici macar taranii de la sate. Mi-am trait copilaria cu lapte muls si niciodata nu eram lasat sa-l beau nefiert (grandma’ knows better!)
    Faptul ca un lapte pasteurizat nu are gust este pentru ca i se extrage grasimea (pentru alte produse – unt, smantana etc) nu pentru ca e inclazit la 75 de grade pt 20 secunde.
    Laptele din dozatoare este ne-degresat, de aceea e bun la gust. Are peste 3,5% grasime, maximul laptelui ambalat ce-l gasesti peste tot. Si e fiert si asta.
    E bine ca ai decis sa-ti cumperi lapte de la dozator, dar e si mai bine sa stii de ce.

    Thumb up 0 Thumb down 0

    • Petru says:

      Boogie, stiu ca pasteurizarea nu inseamna doar incalzirea laptelui pentru cateva secunde. Am scris ca aceasta inseamna si o omogenizare moleculara a grasimii din el si poate multe alte procese. Laptele pasteurizat nu este “fiert” si atat, sa fim seriosi. Nu degeaba tine cateva luni in ambalaj.

      Crede-ma, stiu de ce cumpar de la dozator :)

  3. scrisulici says:

    Pai daca dozatorul iti ia banii si nu iti da laptele, mai bine cumperi pasteurizat, nu? ;)

    Lasand gluma la o prate, pasteurizarea este fierberea rapida, la temperatura foarte inalta si pentur cateva secunde. Nimic altceva.

    Procesul de omogenizare a grasimilor este o agitare foarte energica, asta pentru ca grasimea sa nu se ridice si sa faca pelicula deasupra laptelui, cum se intampla cu laptele normal.

    Problema cu laptele din cutie/ punga este cu adaosul de lapte praf. Nici eu nu am crezut multa vreme ca aceasta practica se practica, insa acum cateva saptamani am consumat o cana de lapte Fulga de care consum de ani de zile. Cred ca am nimerit un lot prost, pentru ca PUTZEA a lapte praf si evident se observa si la gust.

    Gustul laptelui vine intr-adevar din grasime, iar noi deobicei consumam din acela “albastru”, care are 1,5 grasime, adica este partial degresat. Laptele de la dozator are cel putin 5% grasime, iar cel proaspat muls chiar mai mult.

    Dar nu e nimic in neregula cu laptele de la dozator: Sunt convinsa ca e igienic, bun la gust si ieftin.

    Cu atat mai mult cu cat e produs de un producator local, care plateste impozite in acelasi oras ca si noi, care foloseste o cantitate foarte mica de benzina pentru a-l transporta, si a carui activitate de productie o poti observa indeaproape in privinta impactuluia supra mediului in care traiesti (prin stiri sau chiar cu proprii ochi daca esti mai curios).

    Asadar laptele de la dozator te ridica la rang de ecologist si e si bun si ieftin.

    Eu am insa doua probleme cu laptele de la dozator:
    1. Nu am un dozator in apropiere, trebuie sa ma duc la o piata destul de departe ca sa gasesc un dozator.
    2. Noi nu consumam lapte mult, mai degraba putin si rar. Asadar imi convine sa iau 4 cutii de lapte UHT, sa deschid una si sa o beau in poate o saptamana, apoi sa mai deschid una peste o luna cand am chef, si nu sa trebuiasca sa ma duc de fiecare data la dozator sa iau o cantitate mica de lapte de cate ori vreau sa beau.

    Spuneam eu in alt post un cuvat magic pentru produsele de succes: FIABILITATE.

    Thumb up 0 Thumb down 0

    • Petru says:

      Scrisulici, am vazut, mai nou, dozatoare si la metrou, in unele statii, precum si in hypermarketuri, ca sa nu mai vorbim de piete. Daca vrei, ajungi la unul. Trebuie doar sa afli care e cel mai apropiat de tine. :)

  4. Boogie says:

    Corect, dreptate ai si tu.
    Dar ideea era ca grasimea da gustul, nu pasteurizarea.
    Damn, mi-ai facut pofta de un lapte bun si nu am dozatoare in preajma…

    Thumb up 0 Thumb down 0

  5. The Dude says:

    Dupa ce am citit articolul si comentariile, primulm gand m-a dus la George Carlin cu “Fear of germs” ( http://www.youtube.com/watch?v=-Y-yH_Qyipc )
    Ni se induce teama de microbi pentru a finanta o industrie a alimentelor procesate si implicit daunatoare.

    Thumb up 2 Thumb down 0

  6. Bogdan says:

    Bine, acum poti schimba statusul ala dupa Messenger? este dezgustator.

    Thumb up 1 Thumb down 0

  7. karmacoma says:

    Sunt oameni care nu stiu sa bea apa, de lapte nici nu mai vorbim.

    Thumb up 0 Thumb down 0

  8. elly says:

    Intodeauna cumpar de la țarani proaspat si nefiert.

    Thumb up 1 Thumb down 0

  9. motu35 says:

    Am citit cu atentie , parerile tuturor celor ce au comentat acest subiect si am sesizat citeva aspecte , interesante zic eu, mai ales ca majoritatea comentariilor provin de la persoane care traiesc la oras, deci departe de adevarul ascuns in spatele laptelui de consum.
    Cu permisiunea voastra, voi incerca sa aduc citeva lamuriri, vazute din punctul de vedere a unei persoane ce traieste la tara si se loveste de problema laptelui, as zice zilnic.
    Pt inceput as dori sa aduc citeva lamuriri legate de gustul laptelui si de pasteurizare. Gustul laptelui este dat in primul rind de hrana asimilata de animalul care il produce, apoi de cantitatea si de calitatea grasimilor din compozitie si la final, de metoda de pasteurizare, sau sterilizare.
    Metoda milenara de sterilizare a laptelui este fierberea, cea mai simpla si mai la indemina tuturor, dar si cea mai ineficienta, apoi pasteurizarea, o metoda mai moderna, dar care presupune o tehnologie si ambalare aparte, destul de scumpa si nu la indemina oricui.
    Pasteurizarea, de fapt este o sterilizare, si se poate realiza prin mai multe metode:
    -chimica, mai putin utilizata pt ca schimba gustul laptelui
    -iradiere, devine din ce in ce mai utilizata, deoarece doza de radiatii si tipul radiatiilor distruge doar germenii, nu schimba structura laptelui
    -tratarea termica, cea mai utilizata, presupune incalzirea rapida a laptelui la aprox75 de grade, si racirea brusca la 2-3 grade, proces prin care microorganismele mor, datorita ruperii peretilor celulari , la schimbarea brusca a temperaturii
    Pt pastrarea pe timp lung, conteaza ambalajul, cel mai prost ambalaj fiind cel la punga, apoi sticla de plastic, si cel mai performant, tetra-pak
    In comert, nu ve-ti gasi niciodata lapte de calitatea celui de la tara, pt simplul motiv ca procesatorii il degreseaza, deci ce junge ambalat deja are extrasa din el o buna parte a componentelor.
    Eu personal, recomand consumul laptelui de casa, de la taran, doar in conditiile urmatoare:
    -persoana care creste animalul va este foarte apropiata si de incredere,o puteti verifica , ca nu va insala si mai ales este sanatoasa
    -animalele sint cu analize la zi, si conditiile de crestere sint acceptabile
    -persoana care intra in contact cu animalul, in procesul de colecare a laptelui este o persoana curatica, preocupata de igiena
    Daca nu puteti sa va asigurati de aceste conditii, folositi laptele din comert, dar alegeti cu grija firmele, prin testarea produselor, deoarece , la tara, riscati sa intilniti urmatoarele situatii, deloc romantice, dar foarte raspindite si va rog sa ma credeti ca le enumar doar pe cele intilnite personal:
    -lapte cu gust de plante ciudate, datorat hranei proaste administrate animalului
    -lapte plin de mizerii si microbi datorita igienei proaste a proprietarului
    -lapte infestat cu tbc, sau alta boala,de la animale neglijate, vazute de un veterinar… odata la 10 ani
    -lapte cu miros de balega, datorita miinilor murdare ale persoanei care mulge
    -lapte cu bicarbonat in el, sa nu se strice, deoarece la muls seara si la adus la cumparator dimineata..si frigiderul nu exista
    -lapte muls de dimineata, smintinit de proprietar si adus la vinzare fara grasime, aproape apa chioara
    -lapte diluat cu apa, pt a putea satisface cererea tuturor abonatilor la lapte
    Sper ca , nu v-am plictisit cu enumerarea asta de motive..dar in final, fiecare alege, cum crede de cuvinta.

    Thumb up 2 Thumb down 0

  10. Nicoleta says:

    Foarte utile informatiile pe care le-ai impartasit.

    As vrea sa stiu cum poti deosebi laptele falsificat (ex: lapte diluat cu apa) de cel cu adevarat natural. Exista vreo modalitate de testare in casa a calitatii lui?

    De acum 2 luni am inceput sa cumpar lapte de la Ferma
    Pantelimon, lapte de care am fost foarte multumita: avea un gust foarte bun(imi amintea de gustul laptelui de la tara), grasimea se aduna din belsug la fierbere. Cum dozatoarele lor au fost momentan inchise pt verificarea contaminarii cu aflatoxina, m-am orientat catre dozatorul din Pta Minis. Laptele de la acel Institut (furnizorul laptelui) este mai slabut, are un gust asemanator laptelui de la cutie, grasime are la fierbere, dar mai putina.
    Asa ca… daca tot exista o moda de pacaleala in tot ce inseamna industria alimentara, raman circumspecta pana la proba contrarie.

    Thumb up 0 Thumb down 0

    • Petru says:

      Nicoleta, nu cred ca exista vreo metoda de a verifica, in afara propriului simt al gustului. Tu ai vazut diferenta dintre cele doua produse. Asta inseamna ca cel de la Pantelimon e veritabil, iar celalat diluat cu apa…

  11. marius says:

    Imi pare rau,atat de mult se abereaza pe aici ca nu pot sa ma abtin.
    Eu si fratele meu am crescut doar cu lapte de vaca nefiert.
    Niciodata nu am patit nimic.
    Chiar si acum la 50 de ani beau lapte nefiert,nu din comert.Direct de la taran.(taranca)

    Thumb up 2 Thumb down 0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>